一、項目名稱

青島市市場監(jiān)督局，食品安全科，監(jiān)管食品安全項目

二、項目背景

食品安全問題是關系到國家經濟和社會民生的重要議題，不僅直接影響到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，同時也對社會的穩(wěn)定和諧以及經濟的持續(xù)發(fā)展產生深遠影響。近年來，隨著我國經濟的快速發(fā)展和人民生活水平的顯著提升，公眾對食品安全的關注度和要求也在不斷攀升。然而，食品安全問題依然屢見不鮮，從震驚全國的三聚氰胺奶粉事件，到令人觸目驚心的地溝油事件，再到層出不窮的食品添加劑超標問題，這些事件不僅嚴重侵害了消費者的合法權益，更對整個食品行業(yè)的信譽和形象造成了毀滅性的打擊。

在傳統的食品安全監(jiān)管體系中，主要采取的是人工巡查和不定期抽檢等手段。然而，人工巡查方式由于受到巡查人員主觀判斷的影響較大，且巡查范圍和頻次有限，難以實現對食品生產經營全過程的全面覆蓋和實時監(jiān)控。而不定期抽檢則因為樣本數量有限，抽樣代表性不足，容易出現漏檢情況，無法及時、準確地發(fā)現潛在的食品安全風險隱患。此外，面對數量龐大的食品生產經營企業(yè)，監(jiān)管部門在人員和資源方面均存在明顯不足，傳統的監(jiān)管方式在面對日益復雜和多樣化的食品安全問題時，顯得力不從心，難以有效滿足社會公眾對食品安全監(jiān)管的高標準和嚴要求。

隨著現代科技的迅猛發(fā)展和信息技術的廣泛應用，利用先進的技術手段來提升食品安全監(jiān)管效能已成為大勢所趨。傳感器技術能夠實時、準確地采集食品生產環(huán)境中的關鍵數據，如紫外線強度、溫度、壓差等；而高清攝像頭則可以直觀、清晰地記錄食品加工操作的每一個環(huán)節(jié)。通過將傳感器與攝像頭進行有機聯動，構建起全方位、立體化的食品安全監(jiān)測體系，實現對食品安全應用場景的實時、動態(tài)監(jiān)控，能夠有效彌補傳統監(jiān)管方式在覆蓋面、時效性和精準度等方面的不足，為食品安全監(jiān)管工作提供更加科學、精準、高效的技術支撐。正是在這樣的大背景下，本項目應運而生，旨在通過科技創(chuàng)新手段，全面提升食品安全監(jiān)管水平，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

三、項目建設內容

借助傳感器＋攝像頭聯動的創(chuàng)新技術手段，構建一套功能完備、技術先進的食品安全監(jiān)測系統。實現對青島市轄區(qū)內約100家食品企業(yè)開展全方位、無盲區(qū)的實時監(jiān)管。本次項目建設先把15~20家食品企業(yè)列為首批納入建設單位的試點，之后再分批次逐步建設，最終達成對轄區(qū)內所有食品企業(yè)的全面監(jiān)管，確保食品安全的萬無一失。

四、項目建設目標

4.1 提升監(jiān)管效率

借助高度自動化的數據采集與傳輸系統，以及配置先進技術的高清攝像頭實施遠程實時監(jiān)控，監(jiān)管部門能夠精準把控企業(yè)的生產經營情況。這不僅能夠大幅提高監(jiān)管工作的頻次，還可明顯拓寬監(jiān)管的覆蓋范圍。與以往依靠人工巡查的低效模式相比，該方案的構建徹底革新了監(jiān)管工作的局面，使監(jiān)管行動更為迅速、精準，同時也保證了監(jiān)管的全面性與有效性，進而為維護市場秩序和提升監(jiān)管效能奠定了堅實基礎。

4.2 降低食品安全風險

對紫外線強度、環(huán)境溫度、壓差變化等關鍵指標展開全面、持續(xù)的實時監(jiān)測，以確保各個細節(jié)均處于可控狀態(tài)。若監(jiān)測到任意一項指標出現異?；虺鲱A先設定的安全范圍，立即將報警信號推送至系統監(jiān)管平臺。相關監(jiān)管人員可在第一時間獲悉異常情況，并迅速采取具有針對性的措施，進而有效阻斷因紫外線過強、溫度不適或壓差異常等環(huán)境因素可能引發(fā)的食品安全隱患。借助這種高效的預警與響應機制，不僅能夠顯著提高生產過程的穩(wěn)定性與可控性，還能有效防范因環(huán)境因素導致的食品安全問題，大幅降低食品安全事故的發(fā)生概率，保障產品質量與消費者健康。

4.3 實現全程可追溯

通過高清攝像頭記錄操作過程視頻以及傳感器采集的監(jiān)測數據，都將進行高效的存儲和管理，從而形成完整的食品安全信息檔案。當出現食品安全問題時，可以快速追溯到問題發(fā)生的環(huán)節(jié)和原因，便于及時采取措施，降低危害范圍。

4.4 促進企業(yè)自律

高度的透明度和監(jiān)督機制將促使企業(yè)更加自覺地嚴格遵守國家及行業(yè)制定的食品安全相關法規(guī)和標準。為了確保產品質量和消費者安全，企業(yè)將進一步加強內部管理，細化各項操作規(guī)程，提升員工的食品安全意識和操作技能，從而全方位地提高食品安全保障水平。這種積極的企業(yè)行為不僅有助于樹立自身的良好形象，還能在全行業(yè)內形成一種良性循環(huán)，帶動其他企業(yè)共同重視和加強食品安全管理，最終在整個行業(yè)中營造出一種良好的食品安全自律氛圍，推動整個食品行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。

五、項目建設方案

5.1 整體建設規(guī)劃

5.1.1 環(huán)境傳感器實時監(jiān)測

通過安裝部署高精度的紫外線傳感器、溫度傳感器、壓差傳感器等，對紫外線強度、環(huán)境溫度、壓差變化等關鍵指標展開全面、持續(xù)的實時監(jiān)測，以確保各個細節(jié)均處于可控狀態(tài)。傳感器監(jiān)測參數通過RS485接入數據采集儀，數據采集儀將監(jiān)測數據封裝成212數據包，通過有線網絡推送至市級監(jiān)管平臺。

紫外線傳感器用于監(jiān)測生產環(huán)境中紫外線的強度，確保殺菌消毒效果符合標準。溫度傳感器實時采集環(huán)境溫度，保障食品在適宜的溫度條件下生產和儲存。壓差傳感器則監(jiān)測不同區(qū)域之間的壓力差，維持生產環(huán)境的空氣流通和潔凈度。

5.1.2 攝像頭聯動

為全面監(jiān)控食品加工操作過程，在生產車間的各個操作工位、物料傳輸通道、倉庫出入口等位置安裝高清攝像頭。重點區(qū)域如食品加工關鍵工序處、原材料存放區(qū)等，保證攝像頭覆蓋全面且畫面清晰，便于監(jiān)管人員隨時查看操作細節(jié)，及時發(fā)現潛在的食品安全問題。

在生產車間的各個操作工位、食品加工關鍵工序處、原材料存放區(qū)、物料傳輸通道、倉庫出入口等重點區(qū)域位置安裝高清攝像頭。保證高清攝像頭覆蓋全面且畫面清晰，便于監(jiān)管人員隨時查看操作細節(jié)，及時發(fā)現潛在的食品安全問題。

5.1.3 視頻監(jiān)控畫面疊加

將環(huán)境傳感器實時采集到的紫外線強度、溫度、壓差等數據信息，以及攝像

頭捕捉到的視頻畫面進行融合，在視頻監(jiān)控畫面上疊加顯示關鍵的環(huán)境數據。監(jiān)管人員在查看監(jiān)控視頻時，無需切換多個界面，就能同時掌握生產環(huán)境的實時狀況和操作細節(jié)。例如，當查看食品加工關鍵工序的監(jiān)控畫面時，畫面上會同步顯示當前區(qū)域的溫度、壓差數值，一旦發(fā)現數據異常，可立即結合操作畫面判斷是否存在因環(huán)境問題導致的食品安全隱患，及時采取相應措施。

5.1.4 數據傳輸與推送

將環(huán)境傳感器所采集到的紫外線強度、溫度、壓差等監(jiān)測數據，通過RS485接入數據采集儀并封裝成212數據包。將傳感器的 RS485 接口與 NVR（網絡視頻錄像機）的對應接口相連接，由 NVR 對傳感器數據開展集中收集與初步處理工作，利用有線網絡，將收集到的傳感器數據以及攝像頭的視頻數據推送至市級監(jiān)管平臺。

5.1.5 超標報警信號推送

當監(jiān)測數據超過預設的安全標準時，將超標報警信號推送至市級監(jiān)管平臺，以便相關部門能夠及時獲取信息并采取應對措施。

5.1.6 整體邏輯架構圖

5.1.7 建設清單及參數

5.2 安裝與調試

5.2.1 環(huán)境傳感器安裝

紫外線傳感器安裝在食品生產車間的殺菌區(qū)域，確保能夠準確監(jiān)測紫外線強度，安裝高度一般距離殺菌設備 0.5 - 1 米，避免受到其他物體遮擋。

溫度傳感器安裝在生產車間、倉庫等關鍵位置，距離地面 1.5 - 2 米，遠離發(fā)熱源和通風口，以保證測量的準確性。

壓差傳感器安裝在不同潔凈區(qū)域的墻壁上，高度與操作人員視線平齊，便于查看和維護，同時確保傳感器的取壓口與被測區(qū)域的氣流方向垂直 。

5.2.2 攝像頭安裝

攝像頭安裝在食品加工操作工位的正上方或側面，保證能夠清晰拍攝到操作過程。在安裝時，調整好攝像頭的角度和焦距，確保畫面無盲區(qū)且清晰穩(wěn)定。

對于一些特殊區(qū)域，如高溫、高濕環(huán)境，需要做好防水、防塵、防腐蝕措施。安裝完成后，對每個攝像頭進行編號，并在監(jiān)控報警平臺上進行標記，方便后續(xù)管理和調用。

5.2.3 調試工作

設備安裝完成后，進行全面的調試工作。首先，對傳感器進行校準，使用標準的校準設備對紫外線傳感器、溫度傳感器、壓差傳感器進行校準，確保傳感器測量數據的準確性。

對攝像頭進行圖像調試，調整畫面的亮度、對比度、色彩飽和度等參數，使畫面清晰、自然。

將環(huán)境傳感器、攝像頭與 NVR 和監(jiān)控報警平臺進行連接，測試數據傳輸和報警功能是否正常。

六、項目總結與展望

6.1 項目總結

本項目通過在青島市 15 - 20 家食品企業(yè)部署環(huán)境傳感器和攝像頭，構建一套先進的食品安全監(jiān)測系統。實現傳感器＋攝像頭的聯動監(jiān)測，數據通過 RS485 接入 NVR 對接監(jiān)控市級監(jiān)管平臺。通過該系統，實現了對食品生產過程中紫外線、溫度、壓差等關鍵指標的實時監(jiān)測，以及食品加工操作過程的全程可視化監(jiān)控。

該方案的實施可以極大地提升監(jiān)管效率，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺實時掌握企業(yè)生產狀況，及時發(fā)現問題并處理；有效降低了食品安全風險，通過對關鍵指標的監(jiān)測和違規(guī)操作的監(jiān)控，提前預防食品安全事故的發(fā)生；同時，增強了公眾對食品安全的信任，提升了食品企業(yè)的社會形象和市場競爭力。

6.2 未來展望

隨著食品安全監(jiān)管需求的不斷提升，本項目構建的監(jiān)測系統可從以下幾個方面持續(xù)優(yōu)化和發(fā)展：在系統功能方面，進一步引入人工智能和大數據分析技術，對采集到的海量數據進行深度挖掘和分析。例如，利用人工智能算法對監(jiān)控視頻進行智能分析，自動識別員工的違規(guī)操作行為，如未戴口罩、手套等不規(guī)范操作，提高監(jiān)管的智能化水平；通過大數據分析，預測食品安全風險的發(fā)生趨勢，提前制定防范措施，實現從被動監(jiān)管向主動預防的轉變 。

在監(jiān)管范圍方面，逐步將剩余的 80 家左右食品企業(yè)納入監(jiān)測體系，實現對青島市 100 家食品企業(yè)的全面監(jiān)管。同時，探索將監(jiān)管范圍拓展到食品供應鏈的上下游環(huán)節(jié)，如原材料供應商、食品運輸環(huán)節(jié)等，實現從農田到餐桌的全鏈條食品安全監(jiān)管 。

此外，加強與其他食品安全監(jiān)管系統的互聯互通和數據共享，形成全方位的食品安全監(jiān)管網絡。例如，與農產品質量檢測系統、食品流通追溯系統等進行數據對接，實現信息的互通有無，提高監(jiān)管的協同性和整體性 。通過持續(xù)優(yōu)化和發(fā)展，不斷提升食品安全監(jiān)管的效能和水平，切實保障廣大人民群眾的飲食安全。